Als deze nieuwsbrief niet goed weergegeven wordt, klik dan hier voor de online versie

Welkom bij de eerste nieuwsbrief in het nieuwe jaar. U zit vast nog vol met goede voornemens en wellicht dat deze nieuwsbrief daar nog wel een steentje aan kan bijdragen. In deze nieuwsbrief aandacht voor de vleesloze maaltijd en mocht je helemaal vleesloos willen leven, welke vitamines vragen dan meer aandacht. Tevens de nieuwste soort vleesvervanger uitgelicht: de producten van de Vegetarische slager! Ervaar ook: ‘verhip, is dit geen kip?’ Ook kun je kans maken op een kookworkshop door mee te doen aan de 'lekker zonder vlees' receptenwedstrijd van de Friese Milieu Federatie.

Feitjes
– Jaarlijks worden er voor iedere Nederlander 12,71 dieren geslacht. Bij een gemiddelde leeftijd van 78,35 jaar zijn dat 996 dieren in een mensenleven (waarvan 4,45 runderen, 37,25 varkens, 4,95 schapen en geiten en 948,67 vleeskuikens).
– Circa 60 procent van het graanverbruik in Nederland wordt opgevoerd aan vee.

Vegetarisme

Ruim 4,5 % van de Nederlandse bevolking eet volledig vegetarisch. Daarnaast kiest een groot aantal Nederlanders (zo’n 3 tot 4 miljoen) ervoor om meerdere keren per week geen vlees te eten, de zogeheten parttime vegetariërs of vleesverminderaars. Er zijn verschillende redenen waarom mensen geen vlees en/ of vis eten: gezondheid, dierenrechten, klimaat, eerlijkere wereldvoedselverdeling, overbevissing in zeeën en oceanen. Welke reden je ook hebt, minder of geen vlees eten is beter voor de aarde en voor je lichaam!

Gevolgen hoge vleesconsumptie

Om in de vleesconsumptie te voorzien, is veel landbouwgrond nodig. Niet alleen wordt deze landbouwgrond gebruikt om het vee op te laten lopen, ook wordt veel gebruikt voor het verbouwen van veevoer. Zo wordt 80% van de landbouwgrond of 29% van het totale aardoppervlak gebruikt voor de veestapel. Doordat de welvaart groter wordt en er dus meer vlees gegeten zal worden, zal meer landbouwgrond nodig zijn. Dit zorgt voor ontbossing en verlies van biodiversiteit. Ook kan grond bij intensief gebruik verwoestijnen. Dit betekent dat de gewassen die erop verbouwd worden niet meer kunnen groeien. Naast deze gevolgen produceren runderen methaangas, dat is een broeikasgas. Ook wordt in de landbouw het meeste water gebruikt, globaal gezien. Het verbruikt 65% van alle zoetwater. Dit water wordt gebruikt als drinkwater en reinigingswater, maar ook voor gewassenteelt en bij de vleesverwerking.

De Vegetarische Slager

De Vegetarische Slager biedt de nieuwste generatie vleesvervangers. Met een bite, smaak en structuur die nauwelijks van vlees te onderscheiden zijn. Recensies zeggen: “sappiger dan kip, malser dan varken”. Maar dan geheel vegetarisch! Eindelijk een lekkere vleesvervanger voor de hardnekkige vleeseter!

In veel van de producten wordt Lupine verwerkt. Lupine is een plant die bonen heeft, net zoals de sojaplant. Van deze bonen wordt een vezel gemaakt met een stevige bite. De lupine zelf heeft een wat nootachtige smaak. De Lupine wordt biologisch verbouwd en het is een plant die van oudsher in Nederland werd geteeld. De lupineboon is eiwit- en vezelrijk en past daardoor perfect in een gezonde maaltijd. Voor meer informatie en heerlijke recepten: https://www.devegetarischeslager.nl/

Een viertal producten hebben wij inmiddels opgenomen, de vegetarische kipstukjes (€ 4,25), de vegetarische gehaktbal per 2 st. (€ 3,25), de saucijzenbroodjes met lupine (€ 3,99) en de gerookte spekjes (€ 4,50). U vindt deze producten in de diepvries. Het assortiment van de Vegetarische Slager is zeer uitgebreid. De producten die wij momenteel per 5 verpakkingen (diepvries) voor u kunnen bestellen buiten deze vier bovengenoemde zijn:

Momenteel zijn een aantal producten biologisch, nog niet allemaal dus. Hier wordt hard aan gewerkt. Het streven is dat alle producten in de toekomst biologisch zullen zijn. Alle producten zijn vrijwel E-nummervrij, de E-nummers die nog in enkele van de producten voorkomen zijn minder aan kritiek onderhevig. Maar ook hier is het streven dit te minimaliseren of zelfs tot nul terug te brengen!

Gevolgen hoge eiwitconsumptie
Teveel eiwitten kunnen verhoogde bloeddruk, botontkalking, jicht en overbelasting van de nieren veroorzaken.
Teveel aan eiwitten is dus slecht voor de gezondheid, net als een tekort aan eiwitten.

Wat kan er aan gedaan worden?
Als men één dag in de week geen vlees eet, zal de vleesproductie sterk dalen. Ook kan men het aantal eiwitten per dag verminderen naar ongeveer 67 gram per dag door minder vlees te eten. Het vleeseiwit kan vervangen worden door plantaardig eiwit. Dit is te verkrijgen uit bijvoorbeeld granen, noten, groenten, soja en plantaardige olie.

Wat zijn eiwitten en wat doen ze
Eiwitten, ook wel proteïnen genoemd, behoren, evenals koolhydraten en vetten, tot de macro-voedingsstoffen. Je hebt er relatief veel van nodig om in de behoefte eraan te voorzien. Zowel in dierlijke als in plantaardige producten komen eiwitten voor. De gemiddelde Nederlandse voeding bevat ruim voldoende eiwitten, ook een vegetarische voeding!

Een eiwit is opgebouwd uit twintig verschillende aminozuren, waarvan er negen niet door het lichaam zelf aangemaakt kunnen worden. Deze moeten dus uit de voeding gehaald worden.

Belangrijke functies van eiwit zijn: het dienen als bouwsteen voor het menselijk lichaam, als enzym voor verschillende processen en voor de vorming van hormonen. Onder bijzondere omstandigheden, als het lichaam te weinig koolhydraten en vetten ter beschikking heeft om te voorzien in de energiebehoefte, kunnen eiwitten gebruikt worden als energieleverancier.

Advies
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor eiwit bedraagt voor volwassenen 0,8 gram per kilogram lichaamsgewicht. Per dag heb je dus zo'n 40-65 gram eiwit nodig. (bron: www.gr.nl) Voor mensen met een vegetarisch of veganistisch voedingspatroon ligt de aanbevolen hoeveelheid eiwit respectievelijk 1,2 tot 1,3 keer hoger. Dit vanwege de lagere biologische waarde van plantaardige eiwitten in vergelijking met dierlijke.
Combinaties van verschillende plantaardige eiwitbronnen geven samen een hogere biologische waarde dan veel dezelfde plantaardige eiwitbronnen.

Leveranciers van eiwit in een vegetarische voeding zijn noten, peulvruchten, granen, groenten, zuivelproducten, kaas en eieren. Indien verschillende eiwitbronnen verspreid over de dag worden gegeten, of in combinatie, krijg je genoeg van de benodigde aminozuren binnen. (Bron: NEVO tabel 2001) Bron: www.vegetariers.nl

Vitaminen en mineralen
De gemiddelde vegetariër die voldoende gevarieerd eet heeft niet zo gauw last van tekorten. Vitaminen en mineralen waar wel op gelet moet worden die meer in vlees producten zitten dan in vegetarische voeding, zijn hoofdzakelijk vitamine B12 en ijzer.

Vitamine B12
De functies van vitamine B12 zijn de vorming van rode bloedcellen en DNA en het zorgen voor een goede werking van het zenuwstelsel. Eet men als vegetariër voldoende zuivel en eieren, dan hoeft B12 geen probleem te zijn. Er zijn echter factoren waardoor vitamine B12 niet goed door het lichaam opgenomen kan worden, zoals een verminderde maagwerking door bijvoorbeeld stress of maagzuurremmers. Vitamine B12 kan getest worden via de huisarts. Niet alleen de waarde van B12 moet dan gemeten worden, maar ook de bepaling van het homocysteïne en methylmalonzuur is aan te bevelen, omdat dit een duidelijker beeld geeft van een eventueel tekort.

Een tekort aan B12 wordt pas gemerkt nadat alle reserves in het lichaam opgemaakt zijn. Een (langdurig) laag vitamine B12 gehalte van het bloed kan bloedarmoede tot gevolg hebben en kan leiden tot een groter risico op osteoporose, aderverkalking of chronische verstopping. Ook kan je door onvoldoende vitamine B12 in het lichaam vergeetachtig worden en kan je concentratievermogen verminderen. Een hoge inname van vitamine B12 is niet nadelig voor de gezondheid. Dus bij twijfel, laat het testen!

IJzer
IJzer is een mineraal dat zich in de eiwitten van de rode bloedlichamen nestelt en dat op die manier zuurstof naar de cellen brengt. Er zijn twee vormen (chemische structuur) van ijzer. Dit zijn haemijzer uit dierlijke producten en non-haemijzer, voornamelijk uit plantaardige producten. Het feit is, dat er in dierlijke producten meer ijzer zit, dus iemand die geen vlees eet moet hier alert op zijn en aandacht geven aan een gevarieerde voeding. Gebrek aan ijzer kan een vorm van bloedarmoede tot gevolg hebben. Dit uit zich vooral in moeheid.

Vitamine C bevordert de non-heamijzeropname. Het is dus goed om fruit bij een broodmaaltijd te eten. Melk, koffie, thee, rode wijn remmen de ijzeropname. Deze kunnen dus beter niet gelijktijdig met ijzerrijke plantaardige voedingsmiddelen genuttigd worden. Producten die rijk zijn aan ijzer in een vegetarische voeding zijn: volkoren graanproducten, peulvruchten, noten, ei en gedroogd fruit. Het beste is om de voedingsstoffen in eerste instantie uit de voeding te halen. Dit lukt echter niet altijd voldoende. Wij hebben een aantal mooie producten staan om uw tekorten aan te vullen.

Vegetarian Multiple
Solgar Vegetarian Multi plantaardige capsules bevatten een waardevolle aanvulling voor vegetariërs (met name een hoge dosering ijzer en vitamine B-12) in een plantaardige capsule. Het product is eveneens geschikt om als multi-vitaminepreparaat te dienen voor kinderen. De dosering is dan afhankelijk van de leeftijd.

Vitamine B12
De opname van vitamine B-12 is afhankelijk van maagzuur en de zogenaamde intrinsic factor. Bij ouderen en mensen die maagzuur remmende middelen gebruiken is de opname vaak verminderd, waardoor hoge doseringen (minimaal 500 µg) nodig zijn. Na narcose kan de voorraad vitamine B-12 sterk verlaagd zijn. Te verkrijgen in 100, 500 of 1000 microgram per tablet

Gentle Iron, Solgar
Gentle Iron is een speciale vorm van ijzer. Een zogenaamde lichaamseigen vorm (organisch). Het is verkrijgbaar in vegetarische capsules. Gentle Iron (ijzer bisglycinaat) veroorzaakt geen spijsverteringsklachten, zoals verstopping of misselijkheid en is zeer goed opneembaar dankzij het gepatenteerde Albion productieproces.

Wat bieden wij verder aan lekkere vleesvervangers?

Vegetarische snacks van Soto
SOTO heeft een assortiment heerlijke, vegetarische producten: knapperige met de hand gerolde deegrollen, fingerfood-specialiteiten, burgers en groenteballetjes.

Tofu
Tofu is een zacht kaasachtig voedingsmiddel dat gemaakt wordt van gestremde sojamelk, zoals bij kaas, dat het dikker wordt. Tofu smaakt neutraal en neemt gemakkelijk de smaak van andere ingrediënten aan. Bij ons vindt u tofu naturel, tofu Rosso met tomaat en knoflook, of tofu gerookt. Deze laatste twee zijn van Demeter kwaliteit.

Panir
Panir is een kaassoort uit de Indiase vegetarische keuken. Panir smelt niet en kan gebakken, gefrituurd of gegrild worden. Klik hier voor heerlijke recepten.

Tempeh
Tempeh bestaat uit gefermenteerde sojabonen. Verse tempeh heeft een vaste textuur en een nootachtig aroma. Tempeh kan op verschillende manieren worden gebruikt. Normaal wordt tempeh in schijven gesneden die in olie gebakken worden tot ze krokant en goudbruin zijn.
Tempeh kan gebruikt worden als ingrediënt in soepen, voorgerechten, salades, rijstschotels en als broodbeleg.

Seitan
Seitan is een eiwitrijk vegetarisch product wat gemaakt wordt van tarwegluten. Het heeft een op vlees gelijkende vezelstructuur en een hartige smaak.

Vegetarisch gestremde kaas.
Bijna al ons kazen zijn vegetarisch gestremd. Om van melk vaste kaas te maken, moet de melk gestremd worden. Voor het stremmen van kaas kunnen verschillende soorten stremsel worden gebruikt:
- Een enzym gewonnen uit de maag van een kalf.
- Een genetisch gemodificeerd stremsel waarbij een kalfsgen in een bacterie is ingebracht.
- Een microbieel (vegetarisch) stremsel, dat gemaakt is door micro-organismen.

Wanneer niet op het etiket staat dat de kaas vegetarisch is, is er geen vegetarisch stremsel gebruikt en is de kaas niet vegetarisch.

Op Excursie naar
de Bio-Bakker

Op zondag 1 april willen wij een excursie organiseren naar onze bakker in Ahaus, Duitsland, gecombineerd met een bezoek aan de biologisch akkerbouwer Piet van Zanten van het Geweidehof in het Groningse Garmerwolde, die veel granen teelt voor de Bio-Bakker.

Meld je nu aan!

Afhankelijk van het aantal deelnemers zullen wij de kosten voor deze excursie vaststellen. We proberen u zo spoedig mogelijk een indicatie te geven.

Ben jij creatief in de keuken?

Doe dan mee aan de receptenwedstrijd 'lekker zonder vlees'! Maak kans op een kookworkshop en zie jou gerecht terug in een kookgids! Ga hier naar de flyer.